Receta | Así puedes preparar una deliciosa sopa de zanahoria

Redacción / La Voz de Michoacán

Las sopas son fáciles de hacer e ideales para sumar verduras en el día a día, al ser de fácil digestión son perfectas para cenar.

Existe un mito de que cualquier mezcla de verdura es saludable o que a cualquier cosa se le puede llamar cena, sin embargo, una comida debe ser balanceada y completa, por lo que también se deben incluir porciones correctas de otros grupos de alimento además de las verduras.

Asegúrate de incluir un aporte proteico, como puede ser queso, tofu, huevo o una mezcla de leguminosas y cereales, grasas buenas, tales como semillas, frutos secos, o incluso un poco de aceite de oliva, y algo de carbohidratos, como leguminosas, fideos integrales, entre otros.

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

• Zanahorias grandes, 8
• Cebolla, 1 grande
• Ajo, 3 dientes
• Leche de coco, 1 ½ taza
• Caldo de verduras, 1 ½ taza (si no tienes caldo, funciona el agua filtrada)
• Manteca de maní, ¼  taza
• Aceite de coco, 1 Cda
• Curry, 1 Cda o más si te gusta mucho
• Sal, pizcas
• Para el topping (por porción)
• Cilantro, 1 Cda bien picado
• Perejil, 1 Cda bien picado
• Maní tostado picado grueso, 2 Cdas

Instrucciones:

1. Pela y pica las zanahorias, la cebolla y el ajo.
2. Saltea las cebollas y el ajo en el aceite de coco hasta que estén blanditas.
3. Agrégale las zanahorias, la leche de coco, el caldo (o agua filtrada) y el curry. Hierve a fuego bajo hasta que las zanahorias estén bien cocidas. Agrégale la manteca de maní y revuelve hasta que se disuelva. Agrega pizcas de sal al gusto.
4. Deja que se enfríe y licúala.
5. Al servir decora con el cilantro, perejil y maní. Esto es clave para completar las proteínas y el aporte nutricional del plato. Aprovéchalos todos.