Conoce 6 recetas para preparar en las escuelas, sugeridas en la guía Vida Saludable del Gobierno de México

Redacción / La Voz de Michoacán

Morelia, Michoacán. - Con el objetivo de mejorar la alimentación de niñas, niños y adolescentes en las escuelas, el gobierno ha establecido nuevas normas para regular los productos que se venden en las cooperativas escolares. A partir de ahora, solo se podrán ofrecer alimentos que contribuyan a una dieta equilibrada y saludable, dejando fuera productos ultra procesados y bebidas azucaradas.

Para garantizar que las cooperativas escolares cumplan con estas disposiciones, se han diseñado recetas oficiales que cumplen con los lineamientos nutricionales establecidos.

A continuación, te compartimos seis recetas autorizadas para que las cooperativas escolares puedan ofrecer alternativas nutritivas y atractivas para los estudiantes, de acuerdo con la guía de Vida Saludable:

Enfrijoladas

Ingredientes	Porciones
Frijol	¼ de taza
Tortilla de maíz	2 piezas
Queso fresco	¼ de taza
Yogur natural descremado sin azúcares añadidos	1 cdta sopera
Sal	1 pizca
Cebolla	Al gusto
Ajo	Al gusto

Preparación

• Limpiar y lavar los frijoles. Remojarlos en agua por una noche.
• Enjuagar al día siguiente y hervirlos en agua con ajo, cebolla y sal hasta que estén cocidos.
• Machacar los frijoles en un sartén hasta lograr una consistencia caldosa.
• Doblar las tortillas por la mitad y colocarlas en un plato. Bañarlas con los frijoles caldosos.
• Agregar queso fresco y yogurt sobre las enfrijoladas.

Tostadas de nopales

Ingredientes	Porciones
Nopal	2 piezas
Frijol	¼ de taza
Lechuga	1 taza
Tomate	½ pieza
Cebolla	Al gusto
Cilantro	Al gusto
Sal	1 pizca
Tostada de maíz horneada	2 piezas
Queso fresco	¼ de taza
Aceite	1 cdta sopera

Preparación

• Cocer los frijoles y los nopales por separado en una olla con suficiente agua, cebolla y sal.
• Lavar y desinfectar la lechuga, el cilantro y el tomate, picar finamente.
• Calentar el aceite en un sartén, agregar la cebolla, el cilantro y el tomate, sofreír.
• Agregar los frijoles y los nopales, mezclar.
• Servir sobre una tostada, agregar la lechuga y queso rallado.

Caldo de res

Ingredientes	Porciones
Carne de res	½ taza
Hueso de tuétano	1 pieza
Zanahoria	1 pieza
Chayote	½ pieza
Papa	½ pieza
Calabaza	½ pieza
Repollo	½ pieza
Elote	½ pieza
Cebolla blanca	½ pieza
Ajo	1 diente
Tomate	½ pieza
Agua	2 litros
Aceite	2 cdtas soperas
Sal	1 pizca
Cilantro	Al gusto
Yerbabuena	3 hojas

Preparación

• Lavar y desinfectar: calabaza, chayote, cilantro, elote, yerbabuena, papa, repollo, tomate y zanahoria.
• Pelar y partir el chayote y la zanahoria por la mitad.
• Picar la papa en cubos pequeños.
• Picar la calabaza en rebanadas.
• Lavar la carne y el hueso con agua potable.
• Hervir agua por 15 min; agregar carne, hueso, ajo (1/2 diente), cebolla, cilantro, yerbabuena y sal, seguir con la cocción.
• Agregar calabaza, chayote, elote, papa, repollo y zanahoria al caldo, cuando la carne esté a medio cocer.
• Licuar el tomate, el resto del ajo (1/2 diente), y la cebolla con poca agua.
• Calentar aceite en una cacerola, luego vaciar la salsa y hervirla por 2 minutos; después, incorporarla al caldo y hervir por 15 minutos más.
• Servir en un plato hondo y acompañar con arroz.

Tlacoyo tricolor

Ingredientes	Porciones
Harina de maíz	¾ de taza
Sal	1 pizca
Requesón	¼ de taza
Nopal	1 pieza
Jitomate	½ pieza
Aguacate	1/3 de pieza
Aceite	1 cdta sopera
Queso fresco	Al gusto

Preparación

• Mezclar la harina de maíz con agua y sal hasta que esté suave.
• Formar bolitas y cubrirlas con un pañuelo suave para que reposen durante 15 minutos.
• Lavar y desinfectar el nopal y el jitomate.
• Cocer el nopal y cuando esté listo cortar en tiras.
• Rebanar el jitomate.
• Extender las bolitas y colocar el requesón, doblar al centro cubriendo el relleno, hasta formar un tlacoyo.
• Calentar el comal y agregar aceite, cocer el tlacoyo por 3 o 4 minutos por cada lado.
• Servir con nopales, jitomate, aguacate y salsa verde o roja.
• Espolvorear el queso fresco.

Recomendación: Puedes utilizar masa en lugar de harina de maíz. Y puedes sustituir el requesón por queso de hebra, panela u otro.

Frijoles con verduras en escabeche

Ingredientes	Porciones
Frijol negro	¼ de taza
Zanahoria	½ taza
Jitomate	½ pieza
Chile dulce	Al gusto
Cebolla	Al gusto
Aceituna	2 piezas
Vinagre blanco	Al gusto
Laurel	Al gusto
Pimienta	Al gusto
Cilantro	Al gusto
Sal	1 pizca
Aceite	3 cdtas soperas
Arroz	¼ de taza
Ejote	½ taza
Ajo	Al gusto

Preparación

• Limpiar y lavar los frijoles. Remojarlos en agua por una noche.
• Enjuagar al día siguiente y hervirlos en agua con ajo, cebolla hasta que estén cocidos.
• Lavar y desinfectar chile, cilantro, cebolla, ejotes, jitomate y zanahoria.

Para el escabeche

• Cortar la zanahoria en rodajas; sofreír con 1 cucharadita de aceite durante 5 minutos, agregar vinagre, laurel, pimienta, aceitunas y sazonar.
• Picar los ejotes y el cilantro por separado; reservar.
• Calentar 1 cucharadita de aceite en un satén, sofreír jitomate, chile y cebolla; agregar a los frijoles.
• Limpiar, enjuagar y escurrir el arroz.
• Poner en el fuego un sartén y agregar una cucharadita de aceite, añadir el arroz hasta que dore.
• Moler ajo, cebolla y sal con agua hervida y verter la mezcla al arroz, agregar los ejotes.
• Tapar el sartén y cocer a fuego lento.
• Servir los frijoles con el arroz; agregar el escabeche.

Dobladas de lentejas

Ingredientes	Porciones
Harina de maíz nixtamalizada	7 ½ cdas soperas
Lenteja	¼ de taza
Aceite	2 cdtas soperas
Cebolla	Al gusto
Ajo	Al gusto
Jitomate	1 pieza
Sal	1 pizca
Queso fresco	¼ de taza

Preparación

• Limpiar y lavar las lentejas. Remojarlas por una noche.
• Enjuagar las lentejas al día siguiente.
• Hervir con ajo, cebolla y sal hasta que estén cocidas.
• Colocar la harina en un recipiente, añadir poco a poco de agua hasta formar una masa homogénea.
• Formar bolitas de masa y con tus manos formar una tortilla (puedes ocupar una prensa también). Cocinar en el comal a fuego lento.
• Lavar, desinfectar y asar: el jitomate, cebolla y ajo; licuar con las lentejas.
• Calentar aceite en una cacerola, sofreír la mezcla hasta que sazone.
• Doblar las tortillas y colocar en un plato; servir la salsa sobre las tortillas; espolvorear el queso.

Recomendación: Puedes utilizar masa en lugar de harina de maíz.

Para consultar más recetas regionales de los diferentes estados del país consulta la página
vidasaludable.gob.mx

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