Día del Tequila: reposado, añejo, joven, cristalino o 100% agave... todo lo que debes saber de esta bebida

Redacción / La Voz de Michoacán

El Congreso de la Unión declaró en 2018 que cada tercer sábado de marzo se conmemorara en México el Día Nacional del Tequila, una fecha para reconocer la grandeza de esta bebida que nos da identidad como nación.

Michoacán es de los cinco estados de la República en los que se puede producir: Jalisco (todo su territorio), Michoacán (30 municipios), Nayarit (8 municipios), Tamaulipas (11 municipios) y Guanajuato (7 municipios).

Aprovechemos la ocasión para conocer un poco más de la bebida mexicana por excelencia que se toma al rededor de todo el mundo:

1 . El Tequila es la bebida alcohólica resultante de la fermentación y destilación de los azúcares contenidos en el Agave Tequilana Weber variedad Azul.

2 . Es una de las 6 bebidas alcohólicas en México que tienen Denominación de Origen (desde 1974). Esto quiere decir que la Ley de Propiedad Industrial protege el uso del nombre “Tequila” para asegurar su procedencia, materia prima y elaboración.

3 . Hay 5 estados de la República en los que se puede producir: Jalisco (todo su territorio), Michoacán (30 municipios), Nayarit (8 municipios), Tamaulipas (11 municipios) y Guanajuato (7 municipios).

4 . La jima es el proceso de separar la piña de agave de las partes no aprovechables que son las hojas o pencas; el jimador con ayuda de la coa, saca el agave del suelo y posteriormente le quita las hojas una a una.

5 . Existen 2 categorías aceptadas por la D.O. que deben estar claramente identificadas en la etiqueta:

a) Tequila: elaborado con al menos 51% de azúcares de Agave Tequilana Weber variedad Azul y el resto de otros azucares.

b) Tequila 100% Agave: Elaborado con el total de azúcares procedentes de Agave Tequilana Weber variedad Azul.

6 . Para poder fermentar los azúcares del agave, es necesario un proceso llamado hidrólisis, esto sucede al cocer las piñas de agave ya sea en hornos de mampostería o autoclaves. En este proceso también adquieren muchos compuestos muy importantes en el sabor y aroma del producto final.

7 . La Tahona es una rueda de piedra volcánica que puede pesar hasta dos toneladas y que tradicionalmente era tirada por animales para separar el jugo de las fibras del agave. Hoy en día lo más común es que la extracción se haga por medio de una desgarradora mecánica y un tren de molinos de rodillos.

8 . Existen 5 clases que se pueden elaborar para cada categoría: Blanco, Joven u Oro, Reposado, Añejo y Extra Añejo.

– Blanco: es el considerado más puro ya que su contacto con madera es mínimo o inexistente. Es donde más podemos apreciar los aromas del agave.

– Joven u Oro: Son el resultado de la mezcla de Tequila blanco con reposado, añejo o extra añejo.

– Reposado: Tienen un tiempo mínimo de maduración de 2 meses en depósitos o barricas de roble o encino.

– Añejo: Tienen un tiempo mínimo de maduración de 12 meses en barricas de roble o encino de no más de 600 litros.

– Extra Añejo: Tienen un tiempo mínimo de maduración de 36 meses en barricas de roble americano comúnmente.

9 . El Tequila “Cristalino” es Tequila Reposado o Añejo al que se le extrae el color que adquiere en la maduración agregándole polvos de carbón activado y posteriormente filtrándolo. Existe otro método por medio de la destilación pero no es común, ya que requiere más tiempo, es mas caro y se pierde mucho volumen.

10 . El Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila están considerados Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO desde 2006.

¡SALUD! UN BUEN NEGOCIO

La producción de Tequila en México al cierre del 2020 ascendió a 374 millones de litros y se exportaron a más de 120 países 286 millones de litros.

La Industria Tequilera genera más de 70 mil empleos. Jalisco tiene el 80% del valor de la producción a nivel nacional del tequila. 

Según datos, el tequila se encuentra dentro de las 10 bebidas alcohólicas más vendidas en todo el mundo.